• Scampi
  • Hovedrett
  • Krevende
  • 4 porsjoner
  • 55 minutter

Ingredienser

 
  • 4 gulrøtter
  • 1 appelsin
  • 2 ss olivenolje
  • Salt 
  • 2 ss sennepsfrø
  • 1 ts chilikrydder
  • 2 ss sesamolje
  • 2 ss nøytral olje
  • 1 ts riseddik (evt epleeddik eller utvannet vanlig 7% eddik) 
  • 4 kumquat (små orange citrusfrukter som ser ut som miniatyrappelsin, vanlig appelsin kan også brukes)
  • 8 små løk
  • 1 dl sukker
  • 4 dl vann
  • 1 dl riseddik
  •  8 store scampi
  • Salt og pepper
  • Olje til steking

Friske urter til pynt

 Scampi med gulrotpùre 

 

Slik gjør du

Skrell gulrøttene. Kok dem møre i lettsaltet vann. Kjør dem i mikser med appelsinsaft og olje. Smak til med ørlite salt. Rist sennepsfrøene i en panne til de begynner å lage lyder. Tilsett chilikrydder. Avkjøl noe og bland med sesamolje og riseddik. Kutt kumquat i to. Fjern steinene. Hakk løken. Kok opp sukker, vann og eddik. Småkok kumquat og løk til begge deler er helt myke. Skrell scampi. La gjerne halen sitte igjen. Skjær et snitt langs ryggraden og ta ut strengen. Strø på salt og pepper. Stek dem 20-40 sek på hver side i en varm stekepanne eller til de er gjennomstekte. Legg scampi på gulrotpureen. Fordel løk og kumquat rundt. Pynt med friske urter og hell oljen over.